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Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]

Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]

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  • BESTSELLER DEL NEW YORK TIMES • Del panadero más aclamado y querido de Portland, llega esta guía de repostería imprescindible, que incluye recetas de panes y pizzas de primer nivel y una variedad de horarios adecuados para el panadero casero.
  • Hay pocas cosas más satisfactorias que morder una rebanada de pan recién hecho, crujiente por fuera y suave y flexible por dentro, perfectamente horneado. Para el panadero Ken Forkish, radicado en Portland, el pan bien hecho es más que un simple placer: es una pasión que lo ha llevado a crear algunos de los mejores y más elogiados panes y pizzas del país.
  • En Flour Water Salt Yeast, Forkish traduce su obsesivamente perfeccionado arte en decenas de recetas de petanca rústica y pizzas de estilo napolitano, todas adecuadas para el panadero casero. Forkish desarrolló y probó todas las recetas en el horno de su casa, y sus fórmulas impecables e instrucciones claras dan como resultado panes y pizzas artesanales de la mejor calidad que se comparan con los que se venden en las mejores panaderías del mundo.
  • Ya sea que sea un principiante o un panadero serio, Harina, Agua, Sal, Levadura, tiene una receta que se adapta a su nivel de habilidad y limitaciones de tiempo: comience con una masa simple y tenga pan fresco listo a la hora de la cena, o explore los fermentos con un pan. que usa biga o poolish. Si está listo para llevar su horneado al siguiente nivel, siga la guía paso a paso de Forkish para preparar una levadura inicial solo con harina y agua, y sorpréndase con la deliciosa complejidad de su pan con levadura natural. Los amantes de la pizza pueden experimentar con una variedad de masas y salsas para crear el pastel perfecto usando una piedra para pizza o una sartén de hierro fundido.
  • Harina, Agua, Sal, Levadura es más que una simple colección de recetas para pan y pizza increíbles: ofrece una educación completa sobre repostería, con una explicación exhaustiva pero accesible de las herramientas y técnicas que distinguen al pan artesanal. Con un tutorial sobre los porcentajes del panadero, consejos para manipular las proporciones de los ingredientes para crear masas personalizadas, consejos para adaptar los horarios de horneado del pan a su vida diaria y un capítulo completo que desmitifica el proceso de elaboración de levain, Harina, Agua, Sal, Levadura es un recurso indispensable para los panaderos que quieren hacer de su pan de cada día un pan excepcional.
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